ربما سمعت من والدتك أو جدتك أهمية غسل اللحوم جيدًا، وفي العديد من الثقافات يُعتبر ذلك مؤشرًا على النظافة في المطبخ ... ولكن هل هو ضروري أو الأهم من ذلك هل هو آمن؟

أغتسل أم لا أغتسل؟
الإجابة المختصرة هي أنه لا ينبغي غسل أو شطف لحومنا، وفقًا لخدمة سلامة وتفتيش الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية، التي تنص على "لا تشطف لحم البقر أو لحم الخنزير أو لحم الضأن أو الدجاج أو الديك الرومي أو لحم العجل النيء قبل طهيه" . وينطبق الأمر نفسه إذا كنت تخطط لتجميد لحومك أو تتبيلها. إن السبب الحقيقي لشطف اللحوم - لتنظيفها - هو ضرره أكثر من نفعه. بشطف البروتينات الحيوانية النيئة، نزيد من خطر التلوث المتبادل. أي مسببات أمراض (بكتيريا مثل السالمونيلا والليستيريا وغيرها، وفيروسات مثل نوروفيروس والتهاب الكبد أ) الموجودة على اللحم، ستتطاير منه أثناء الشطف، وستلتصق بقطرات الماء من الرذاذ المجهري ثم تهبط على الأطعمة الأخرى القريبة، أو على طاولة المطبخ، أو الحوض، أو في الفم أو الأنف، أو على ملابسك.

هل من الآمن تناول اللحوم دون غسلها أولاً؟
نعم، إذا طُهي جيدًا. ستموت أي بكتيريا على اللحم أثناء الطهي. يُنصح بشدة باستخدام مقياس حرارة الطعام، فهذه هي الطريقة الوحيدة الأكيدة لمعرفة ما إذا كان طعامك قد وصل إلى درجة حرارة عالية بما يكفي للقضاء على البكتيريا المنقولة بالغذاء، ومعظم موازين الحرارة تُظهر درجة الحرارة الداخلية المناسبة لكل نوع من اللحوم (الدواجن تتطلب أعلى درجة حرارة). لضمان السلامة والجودة، اترك اللحم يرتاح لمدة ثلاث دقائق على الأقل قبل تقطيعه أو تناوله (إذا قطعت اللحم مبكرًا جدًا، ستفقد كل عصارته!).

فكيف نستطيع تنظيف اللحوم إذن؟
يمكنكِ إزالة أي جزيئات أو عظام أو أوساخ ظاهرة بمنشفة ورقية. أنا شخصيًا أفضل غمسها ببطء في وعاء من الماء وفركها برفق لإزالة أي أوساخ أو عظام، مع الحرص على عدم تناثر الماء (والبكتيريا) حولها.
بعد رفع اللحم من الوعاء أو ورق الجزار أو إزالته من الغلاف، جفف أي رطوبة متبقية بعناية باستخدام مناشف ورقية قبل وضعه في المقلاة. ثم تخلص من المناشف. واغسل يديك جيدًا، ويفضل لأكثر من 10 ثوانٍ وبأقصى قدر ممكن من الماء الدافئ (الساخن). ثم اغلي الماء في الغلاية واسكبه على الحوض، والطاولة، والأواني، ولوح التقطيع، وأي شيء لامس اللحم النيء. يجب غسل جميع الأشياء بالماء الساخن والصابون.